以實驗室培養的肉類、海鮮替代品和昆蟲蛋白為特色的無肉食品工業會成為未來的食品嗎?隨著新冠肺炎顛覆了傳統的肉類供應鏈，食品巨頭和初創公司都受到了影響正在努力探索一個蛋白質不再由傳統肉類來源主導的未來。
目前，肉類仍然是王者。
據估計，全球人類消耗的熱量中有30%來自肉類產品，包括牛肉、雞肉和豬肉。全球肉類市場根據CB Insights的數據，到2040年，其價值可能高達2.7萬億美元。188bet游戏行業分析師共識．
根據美國農業部的數據，2020年，美國人人均消費了創紀錄的225磅紅肉和家禽，而1960年，這一數字僅為167磅。
免費報告:食品科技現狀
為了滿足日益增長的需求，肉類產業已經發展成為一個複雜的全球業務，農場也參與其中還有飼養場，還有肉類中間商比如加工和存儲中心、運輸和物流、屠宰場等等。
在美國，僅泰森食品公司、JBS公司、嘉吉公司和國家牛肉公司這4家生產商就控製了美國超過三分之二的牛肉加工。
但隨著Covid-19在全球範圍內的傳播，消費者行為的轉變和工廠病毒的爆發對肉類供應鏈造成了重大打擊，僅牛肉行業就麵臨約136億美元的損失。
資料來源:彭博社
相比之下，專注於植物蛋白的創業公司——比如Plantible食物，Rebellyous食物，Livekindly,InnovoPro-在大流行期間繼續獲得數百萬美元的資金。根據一份報告，對純素肉的需求飆升，2020年植物性肉類替代品的零售額達到70億美元，比2019年增長27%。
展望未來，肉類價值鏈可能會大大簡化，因為“清潔肉類”實驗室可能會取代農場、飼養場和屠宰場。
利用CB I188bet游戏nsights的數據，我們深入研究了不斷增長的無肉行業的一些主要趨勢，從初創公司到關鍵投資者，再到未來的趨勢和挑戰。
目錄
的當前狀態肉類和植物工業
在過去的十年裏，隨著Hormel和總部位於巴西的JBS等公司通過收購新的肉類品牌和產品而變得越來越大，肉類行業出現了大規模的整合。
該領域最大的交易之一是豬肉生產商萬洲國際(WH Group)的交易4.7美元收購美國史密斯菲爾德食品公司擁有Armour和農田等品牌。
自2014年以來，荷美爾已斥資超過65億美元進行收購，包括阿普爾蓋特農場、Fontanini意大利肉類和香腸、Ceratti和Sadler 's熏製房。荷美爾還於2021年2月以33.5億美元收購了Planters零食品牌，進一步擴大了該公司在消費零食市場的足跡。
盡管在該領域進行了高調的交易，但工業肉類行業麵臨著與商業、道德和環境問題相關的不斷上升的挑戰。
在新興企業的壓力和消費者行為的變化下，這些公司也開始轉向植物性蛋白質。JBS是世界上最大的肉類公司之一，於2020年6月推出了自己的無肉蛋白產品，並於2021年4月以4.08億美元(3.41億歐元)收購了歐洲第三大植物性食品生產商荷蘭植物性肉類製造商Vivera。其他提供自己植物性替代品的肉類加工業包括泰森、史密斯菲爾德、荷美爾和嘉吉。
來源:Vivera
與此同時，在實驗室中利用技術改造肉類或用植物性產品生產肉類的初創公司越來越受歡迎財務自由。
2019年，世界上最大的替代蛋白質品牌之一，除了肉該公司以近15億美元的估值上市。該公司報告稱，2020年淨營收為4.07億美元，同比增長近37%，淨虧損5300萬美元，這主要是由於新冠肺炎大流行帶來的挑戰。
Beyond Meat於2020年8月開始提供直接麵向消費者(D2C)的銷售，並宣布與百勝餐飲集團(Yum!2021年的品牌和麥當勞。該公司還計劃在今年全年擴大其在中國和歐洲市場的製造能力。
該公司尤其希望進軍亞洲市場，已與星巴克(Starbucks)達成協議，在中國的部分肯德基(KFC)、必勝客(Pizza Hut)和塔可鍾(Taco Bell)門店提供其產品。Beyond豬肉產品是第一個專門為中國市場開發的Beyond產品。
來源:Beyond Meat
然而，盡管Beyond的產品受到了消費者的歡迎，但該公司在某些市場也遭遇了一些引人注目的失敗。在美國，由於銷量令人失望，唐恩都樂於2021年6月停止了全國特許經營店Beyond Sausage產品的銷售，不過部分門店仍將提供該產品。
Beyond Meat的主要競爭對手，不可能的食物該公司也出現了強勁的增長。這家總部位於雷德伍德城的公司已披露的融資總額超過15億美元。它的產品可以在漢堡王、Qdoba、白色城堡和紅羅賓等連鎖店找到。截至2020年3月，Impossible Foods的估值為40億美元，擴張迅速，與克羅格(Kroger)、星巴克(Starbucks)和Trader Joe’s建立了合作關係。
Impossible Foods總裁丹尼斯·伍德賽德表示，他預計僅在2020年，該公司的零售足跡就將擴大50倍以上。
Impossible Foods創始人兼首席執行官帕特·布朗在6月的一次采訪中說:“這就是為什麼我認為人們越來越意識到，在未來15年內，植物性產品將完全取代動物性產品。”“這就是我們的使命。這種轉變是不可避免的。”
與主要依賴零售和小型餐廳運營商的Beyond不同，Impossible決定與連鎖餐廳建立戰略合作夥伴關係，即使在Covid-19大流行最嚴重的時期也實現了穩定增長;Impossible的許多合作餐廳都是全國性的連鎖店，提供對新冠病毒友好的免下車和送貨選擇，這一直是Beyond的相對弱點。
Impossible Foods還在努力重新定位自己在消費者心目中的位置，試圖在競爭日益激烈的市場中脫穎而出。該公司於2021年4月在全國範圍內開展了一場廣告宣傳活動，以突出其產品的味道和質地，該公司似乎熱衷於與該領域產品典型的“植物性”信息保持距離，以吸引可能不願嚐試植物性肉類替代品的猶豫不決的肉類消費者。
“我們正在挖掘你對漢堡廣告的期望。誇張的漢堡，滴著奶酪。我們說它是披著舊肉的新肉。——Jessie Becker, Impossible Foods公司營銷高級副總裁
盡管Beyond Meat的市場份額仍比Impossible Foods大得多，但它的持久主導地位還遠未確定。
為什麼會轉向不吃肉?
Covid-19可能會加速向無肉替代品的轉變
在冠狀病毒大流行開始期間，由於工廠關閉、價格上漲以及工人患病人數不斷增加，肉類短缺的警告使肉類行業受到了抨擊，這些情況可能為植物性公司帶來新的機會。
隨著餐館、學校和其他設施的關閉，傳統的肉類分銷渠道過去和現在都被顛覆了。產量下降和價格上漲讓消費者的選擇更少，植物性肉類替代品開始出現增長。
資料來源:彭博社
在截至2020年5月2日的9周內，植物性肉類行業的銷售額激增264%。雖然這些數字仍隻占肉類銷售的一小部分，但它們的增長突顯了肉類替代品在大流行期間獲得的機會。
甚至乳製品替代品也出現了激增:在乳製品需求下降的背景下，2020年3月的第一周，燕麥牛奶的銷量同比增長了347%。據估計，僅在過去兩年裏，燕麥牛奶的銷量就增長了1200%- - - - - -這一增長表明，消費者的胃口正在發生顯著變化。
除了短缺之外，疫情還迫使許多消費者首次麵臨肉類供應鏈中的問題，包括工人的健康或對待動物的道德問題。
由於屠宰場被迫關閉，數百萬動物被安樂死的報道加劇了消費者的反感。據報道，疫情爆發導致了美國有史以來最大規模的撲殺豬活動，僅在2020年第二季度就有大約10億磅肉被銷毀。
隨著美國最大的肉類供應商重新開業，他們的員工報告說，工作條件不安全，幾乎沒有保持社交距離的預防措施。肉類加工廠被發現是冠狀病毒熱點——根據食品與環境報告網絡的數據，近5.4萬名肉類加工廠工人的Covid-19檢測呈陽性，至少270人死亡。
一些疫情，如史密斯菲爾德食品公司擁有和經營的洛杉磯豬肉生產設施的疫情，已經持續了一年多，有報道稱，多次違反健康和安全規定，導致了持續的感染和破壞循環。
肉廠集中爆發Covid-19疫情的消息可能會讓傳統肉類產品變得不那麼吸引人，影響消費者選擇植物性替代品。
人道協會農場動物保護副總裁喬什·巴爾克在接受彭博新聞社采訪時說:“新冠疫情讓消費者開始評估自己的選擇，以及他們是否想繼續購買肉類。”
資料來源:彭博社
然而，大流行並不是該國最大的工業化農業綜合企業麵臨的唯一經營挑戰。這些公司的電腦係統遭到攻擊，導致生產停止，造成大範圍的延誤和短缺。2021年5月，JBS的計算機網絡在一次勒索軟件攻擊中遭到惡意行為者的攻擊，導致JBS在美國的所有生產設施暫時關閉。該事件還中斷了JBS澳大利亞工廠的生產。
推動無肉趨勢的宏觀原因
Covid-19之外,向更無肉的未來轉變有幾個宏觀層麵的原因。
城市化、人口增長和全球中產階級的崛起等因素導致了更多的肉類消費。大約56%的世界人口生活在城市住區，這一比例預計將增加到根據聯合國的數據，到2050年將達到68%。
與此同時，世界人口預計將激增至到2050年達到9.7億導致糧食產量大幅增加。新興市場正在推動這一增長:尤其是中國，它是世界上最大的肉類消費國，由於中產階級的崛起，蛋白質消費量預計將以每年4%左右的速度增長。
美國農業部的數據估計，中國有望在2020年消費超過4000萬噸豬肉，是整個歐盟消費量的兩倍多。盡管新冠肺炎疫情對中國的肉類消費產生了破壞性影響，但中國對肉類的整體需求仍在持續增長，盡管植物性肉類替代品也越來越受歡迎。
這種不斷增長的需求可能會給養活後代帶來挑戰，而無肉公司正尋求幫助填補這一空白。
資料來源:世界資源研究所
替代蛋白質來源可以減少與肉類生產相關的負麵環境影響，因為牲畜是溫室氣體排放的主要貢獻者。此外，減少牲畜數量可以解放全球耕地，減少土壤侵蝕，緩解世界供水的壓力。
消費者也在尋求更健康的食品替代品。全球肥胖率的上升，加上消費者對更健康食品替代品的興趣，也推動了對無肉蛋白質的需求。
根據植物性食品協會的數據，2019年，年度零售食品市場增長了2.2%，但相比之下，植物性食品增長了11.4%。第二年的增長更加強勁，2020年的零售額超過70億美元，增長了27%，使當年美國食品零售銷售額15%的增長相形見絀。
此外，在農業科技合成生物學使高科技的無肉產品成為可能。細胞農業和分子工程正在推動以技術為基礎的肉類替代品，它們能更好地模仿傳統動物肉的味道和質地。(我們涵蓋了100多家推動配料創新的初創公司僅限客戶的摘要)。
無肉消費還可以緩解圍繞肉類消費的道德問題，因為肉類行業長期以來一直受到肉類生產實踐背後的道德問題的困擾。
消費者對食品供應鏈透明度的需求不斷上升，推動了區塊鏈項目解決肉類和食品可追溯性問題。例如，農業巨頭嘉吉在2017年宣布，它正在測試區塊鏈技術，向火雞買家展示他們的每隻火雞來自哪裏。
“分布式賬本技術實現了整個供應鏈的透明度和可追溯性。我們正在進行的試點之一是我們的金銀花白火雞，一個非常簡單的分布式賬本收集火雞的起源、農場的故事、所有者和位置的數據，並將這些信息一路帶到商店，在那裏消費者可以買到。——Justin Kershaw，嘉吉公司首席信息官
與此同時，挪威海鮮協會於2020年6月與IBM合作，利用其區塊鏈來確保其供應鏈中的食品可追溯性，這一網絡被稱為挪威海鮮信托。
挪威海鮮信托基金的合作夥伴Atea Norway的首席執行官邁克爾·雅各布斯(Michael Jacobs)希望這種跟蹤技術成為挪威三文魚行業的標準，這是該國最大的經濟部門之一。中歐的消費者已經可以掃描三文魚包裝上的二維碼，了解更多關於可持續捕撈的倡議，以及他們的魚到達超市貨架的過程。
替代肉類也可以減少汙染:在無菌環境中培育實驗室培育的肉類可以減少汙染，並消除肉類生產過程中的抗生素。這可以在減少與當前糧食生產價值鏈有關的全球衛生問題方麵發揮作用。
替代蛋白質創業公司正在無肉生態係統中進行創新
考慮到消費者興趣的上升和大流行導致的肉類工廠關閉，越來越多的創業公司正在無肉領域進行創新。他們不僅在與預製肉類和冷凍肉類競爭，還在探索其他方法，通過零食或代餐將非肉類蛋白質納入飲食。
肉類和乳製品替代品
肉類和海鮮
植物漢堡“會流血”，嚐起來像真的漢堡
植物漢堡人氣暴漲。生產這種漢堡的初創公司瞄準了肉類和植物性飲食，方法是:1)增加素食者和純素食者的選擇;2)用類似肉類的味道來吸引肉食者食用環保蛋白質。
“我們認為這是一種更好的肉類製作方式……今天的肉類基本上是用史前技術製作的，用動物把植物變成這種非常特殊的食物類別……但對典型的消費者來說，肉類的價值主張與它是否來自動物無關。”——帕特·布朗，Impossible Foods公司CEO
不可能的食物該公司利用分子工程技術製造出了“流血”的植物漢堡，該公司聲稱這種漢堡與肉類幾乎沒有區別。
該公司使用了血紅素(動物蛋白質中的一種富含鐵的分子)，使其能夠在植物性產品中複製“肉味”。
Impossible Foods上一次融資2億美元是在2020年8月;2020年3月的5億美元F輪融資使其估值達到40億美元。迄今為止，公司擁有賺了不止1.5美元在已披露資金總額中。
Impossible Foods並沒有直接針對消費者，而是將其無肉漢堡產品定位於商業和餐飲市場。2017年，Impossible肉餅隻能在美國大約40家餐廳找到。據報道，到2018年，這一數字已經增長到3000多家。如今，Impossible的產品在美國、加拿大、香港、澳門和新加坡的2萬多家餐廳都能找到。
2019年初，Impossible Foods推出了迄今為止最大的餐廳合作夥伴——漢堡王Impossible Whopper。漢堡王最近也宣布將把“不可能的食物”香腸添加到菜單中．
2020年5月，Impossible Foods宣布，它的肉餅將在全國1,700家克羅格擁有的雜貨店銷售，而2020年初隻有150家雜貨店銷售漢堡。
Impossible Foods還在2020年6月簽署了另一項重大協議，星巴克宣布將把Impossible Sausage三明治添加到美國菜單中。次月，Impossible宣布其產品將在Trader Joe 's雜貨店以及2100多家沃爾瑪門店銷售，大幅擴大了Impossible的零售業務。自2020年4月以來，Impossible產品的零售額每月增長一倍以上。自Covid-19大流行開始以來，該公司的零售足跡增加了50倍。
該公司還推出了一些其他類型的肉類產品，以配合其主要的碎牛肉產品，包括無肉香腸和植物性豬肉產品。
來源:Impossible Foods
Beyond Meat是該領域的另一個主要競爭對手，該公司生產植物性漢堡和其他仿肉製品，如植物性雞肉和香腸。
在獲得總額1.64億美元的公開股權融資後，Beyond Meat於2019年5月上市。Beyond Meat的股價在首次公開募股後飆升，其市值在幾個月內增長了8倍以上它目前的市值徘徊在80億美元左右。
Beyond Meat主要在雜貨店直接向消費者銷售產品，該公司已經與大型零售商建立了合作關係，與唐恩都樂甜甜圈合作，於2019年推出一款植物性香腸早餐三明治。盡管三明治在消費者中很受歡迎，但由於銷量令人失望，該產品最終於2021年6月停產。
2021年2月，Beyond Meat宣布與百勝餐飲集團(Yum!這些品牌將為肯德基、必勝客和塔可鍾餐廳開發基於植物的菜單。該公司還與麥當勞達成了供應McPlant肉餅的協議，並於2021年2月開始在丹麥和瑞典的部分麥當勞門店進行測試。
放眼美國市場之外，該公司還宣布與星巴克合作，將於2020年3月在中國門店推出其產品。Beyond Meat也已經在星巴克的加拿大門店銷售其產品，但當星巴克選擇在美國門店推出Impossible Foods產品時，該公司受到了打擊。
這家人造肉製造商於2021年在上海開設了第一家生產工廠，目前已在台灣、新加坡和香港銷售產品。
來源:Beyond Meat
除了向全球市場推出新的植物性肉類替代品外，一些公司還在努力改善這類產品的質地、口感和風味，以使它們對消費者更具吸引力。主題FoodWorks這家位於波士頓的食品科技初創公司就是這樣一家公司。
Motif公司正在研究幾種專利成分，有望使植物性肉類替代品更有說服力，讓對遠離動物產品持懷疑態度的消費者信服。該公司正在開發一種所謂的新型“肌肉蛋白”，它使用精確發酵技術來改善植物性肉類替代品的味道，Impossible Foods公司也使用這種技術來賦予其牛肉替代品獨特的風味。
來源:Motif FoodWorks
Motif於2021年6月在B輪融資中籌集了2.26億美元，該公司還致力於解決合成肉和乳製品替代品中兩個最困難的挑戰:提高植物性非乳製品奶酪產品的融化和拉伸性能，培養更健康的脂肪，使肉類替代品具有傳統動物肉類常見的獨特“大理石花紋”。
Motif並不是第一家解決在植物性產品中再現動物肉類口感和質地挑戰的公司。Spain-basedNovameat自2018年以來，一直在試驗3d打印技術來近似牛排的複雜纖維紋理。然而，Motif的工作可能被證明是一個至關重要的突破，可能會對整個合成肉行業產生重大影響。
無魚海鮮替代品
除了陸生肉類，公司也在應用類似的流程來創造可持續的海鮮替代品。
這是由於對海洋資源的需求不斷增加。由於全球需求增長，全球90%的魚類資源不堪重負，過度捕撈，創業公司正在尋找方法，在不完全耗盡地球魚類供應的情況下滿足消費者。
由於漁業麵臨的壓力越來越大，海鮮替代品領域的公司正受到更多的媒體關注和資金支持。
新浪潮食品公司聯合創始人兼首席執行官多米尼克·巴恩斯說:“蝦是海鮮行業中供應鏈最差的產品之一
賓夕法尼亞州的啟動好食物除了伍迪·哈裏森、帕麗斯·希爾頓和蘭斯·巴斯等名人在5月份的未公開投資外，該公司還於2021年4月獲得了2600萬美元的B輪延期融資，使其融資總額至少達到7700萬美元。
該公司開發素食金槍魚、蟹餅和魚餅，並銷售其產品在Whole Foods, FreshDirect和Thrive Market商店。它的海鮮外觀是由扁豆、鷹嘴豆、蠶豆和其他豆類製成的。
這個領域還有很多其他的創業公司。無鰭的食物該公司已經籌集了近700萬美元，使用細胞農業種植魚肉新浪潮食品該公司生產豌豆蛋白和以藻類為基礎的仿蝦。野生型是一家在實驗室培育鮭魚的創業公司。該公司於2019年10月籌集了1250萬美元的a輪融資，使其總融資達到1600萬美元。
此外，法國初創公司Odontella該公司在2017年10月進行了種子輪融資。該公司於2018年4月推出了第一款產品，是一種由aurita微藻製成的純素煙熏鮭魚。2019年年中，該公司宣布其下一款產品將是一種基於微藻的牛排替代品，名為Tona。然而，截至2021年7月，該公司尚未發布Tona產品，基於植物的蛋白質和實驗室培養的肉類仍然大大超過了基於藻類的商業食品的開發。
雖然仍處於研發的早期階段，但無魚海鮮產品進一步擴大了無動物未來的可能性。與無動物肉一樣，無魚海鮮可以從根本上簡化和清理相關的生產價值鏈。
實驗室培養的產品
實驗室培育或“人工肉”是另一種替代肉類產品，但與該領域的其他產品不同，這種方法不是基於植物的仿肉——它是真實的。
好處的食物(該公司於2021年5月從Memphis Meats更名)從自我繁殖的細胞中生產肉類，從而生產出“以動物為基礎”的肉類產品，但避免了繁殖、飼養和屠宰大量動物的需要。
該公司於2016年推出了第一個合成肉丸，並於2017年推出了世界上第一批細胞培養的雞和鴨。自品牌重塑以來，由於雞肉在消費者中的受歡迎程度以及在各種菜肴中的多功能性，Upside Foods將大部分研發工作集中在其合成雞肉產品上。
該公司聲稱，其端到端灣區開發設施“將以比業內任何其他公司更大的規模生產、包裝和運輸人造肉，所有這些都在一個地方。”
來源:Upside Foods
Upside Foods的目標是降低實驗室培育肉類的成本，以便與商業肉類競爭。
雖然最初的肉類價格為每磅1.8萬美元，但到2018年1月，該公司已將成本降至每磅2400美元。該公司還聲稱，與現有的肉類生產商相比，它隻需要1%的土地和1%的水就能生產出無動物產品。2018年3月，該公司宣布打算在2021年之前將清潔雞肉和鴨肉推向門店。
2020年，Upside Foods籌集了2輪B輪融資，共計1.86億美元，使其總資金達到約2.11億美元．此外，泰森風投(Tyson Ventures)在2018年初為該公司提供了未披露金額的支持。
最近，在一係列專利中，該公司宣布打算使用基因編輯技術CRISPR，以幫助其開發對環境的影響更小、對土地和水的消耗更少的實驗室培育的肉類產品。
未來，像Upside Foods這樣的實驗室培養肉類公司可以將生產、屠宰和加工環節從肉類生產價值鏈中剔除。
Upside Foods並不是第一家探索實驗室培育肉製品的公司:2013年，荷蘭研究員馬克·波斯特博士(Mark Post)生產出了世界上第一個實驗室培育的漢堡，該研究最初由穀歌的聯合創始人謝爾蓋·布林(Sergey Brin)資助。這一舉措衍生為Mosa肉該公司的目標是在未來將試管肉推向市場。
Mosa Meat於2021年2月完成了8500萬美元的B輪融資，該公司計劃利用這筆資金擴大其在荷蘭的生產設施，並將其合成牛肉產品推向更廣泛的消費者。
這個領域的另一家公司，新時代肉類，提高了近3美元實驗室培育的香腸產品。該公司籌集了200萬美元，作為2021年2月種子輪延期的一部分，該公司打算用這筆資金雇傭生物工程師和產品專家等關鍵人員，將其合成豬肉產品推向市場。
來源:Mosa Meat
植物性肉類產品和實驗室培育的“清潔”肉類都吸引了大量投資者，包括一些頂級風投公司(Khosla Ventures, Kleiner Perkins Caufield & Byers)，肉類企業(Tyson Foods, Cargill)等。
然而，未來對實驗室培育肉的監管仍不確定。美國農業部監管肉類生產並倡導農業，但圍繞實驗室培育的肉類的潛在利益衝突使得食品和藥物管理局和美國農業部都負責監督替代培育的肉類。
此外，雖然實驗室培育的肉類對環境的好處可能是巨大的，但按每磅計算，無肉產品仍然比動物替代品貴得多。
盡管實驗室培育的肉類具有巨大的商業潛力，但該領域的創新一直受到細胞係供應有限的阻礙，細胞係是研究實驗室中常見的生物材料，對合成蛋白質的研究和開發至關重要。
在其他領域工作的科學家可以從美國類型培養庫(ATCC)申請細胞株，這是弗吉尼亞州的一個生物資源庫，擁有來自150個物種的近4000個獨特細胞株。然而，對於人造肉研究人員來說，ATCC並不存在。到目前為止，研究實驗室培養的蛋白質所需的許多細胞係都掌握在少數私人公司手中，合適的細胞係的可用性非常有限。這意味著，對於希望進入合成蛋白質領域的新初創公司來說，準入門檻會更高，而整個領域的科學進步速度會更慢。
“基本上還沒有地方可以開始。如果有人想進入這一領域，需要大量的資源和時間來獲取和表征內部的細胞係。——艾略特·斯沃茨，好食品研究所
Good Food Institute (GFI)是一家總部位於波士頓的非營利組織，倡導更多地采用植物性和其他肉類替代品，該組織正在努力使合成肉研究人員更容易獲得細胞株。不幸的是，迄今為止進展緩慢，仍然是新進入該領域的人必須克服的最大挑戰之一。
基於甲烷的蛋白質有望獲得早期資助
生物技術公司甚至在探索用甲烷製造類似肉類產品的方法。雖然生產生物技術食品的公司已經在生產以甲烷為基礎的動物飼料，但創業公司現在也對製造適合人類食用的甲烷蛋白質表達了興趣。
加州Calysta上一次融資4500萬美元2019年使其披露的融資總額達到1.38億美元。啟動通過發酵天然氣生產其替代蛋白質產品，可以取代傳統的動物飼料。它於2020年2月與中國飼料添加劑製造商藍星安迪蘇成立了合資企業。
2021年1月，兩家公司在中國的新工廠破土動工。Calysta聲稱，該設施是世界上第一個商業規模的單細胞蛋白質生產設施。該工廠預計於2022年投產，將服務於占全球水產養殖市場約70%的亞洲水產飼料市場。該工廠將生產Calysta的FeedKind可持續蛋白質，研究人員稱這是日本黃尾魚的理想飼料成分，黃尾魚是日本最受歡迎的食用魚之一，也是壽司的常見成分。
印度的字符串生物該公司已從Future Food Asia、Ankur Capital等公司獲得資金，將其技術商業化，利用甲烷來開發動物飼料的替代蛋白質．這一過程類似於在商業釀造中使用大麥作為酵母發酵過程中的碳源。String Bio的技術使用甲烷作為該公司專有細菌的碳源，這一過程將產生蛋白質“蛋糕”，然後將其精製成蛋白粉，可用於肉類替代品的生產。
“我們會把它(蛋白質)賣給別人，他們把它做成牛排一樣的產品，或者魚一樣的產品，或者像豆腐一樣的東西，我們可以烤著吃……”——Ezhil Subbian (String Bio創始人兼首席執行官
雖然這些公司開發的蛋白質產品目前還不適合人類消費，但基於甲烷的蛋白質可以幫助減少肉類生產對環境的影響，並通過創造另一種食物來源，最終進一步推動無肉革命。
根據String Bio首席執行官Ezhil Subbian的評論，第一步是創造一種基於甲烷的蛋白質，可以向人類銷售，隨後整合到他們的飲食中。
開源清潔肉創業公司選擇了另一條路線
一些在無肉領域的公司正在競相率先將無動物產品推向市場。東京的創始人羽生結弦(Yuki Hanyu)采取了不同的方法IntegriCulture和非營利性Shojinmeat項目該公司正致力於通過開源技術讓後代適應無肉的未來。
羽生結弦為日本高中生提供了專門設計的加熱盒，可以讓他們在家裏培養動物細胞，並將它們培育成類似肉類的產品。
這個概念可能看起來很遙遠，但Shojinmeat項目正尋求建立一種眾包、自下而上的肉類開發方法，讓人們可以嚐試實驗室培育的肉類，並最終將其融入自己的飲食中。
Shojinmeat項目的名字來源於佛教的“shojin”原則，或追求啟迪，其背後的主要動機之一是讓細胞農業對公眾來說不那麼可怕。羽生結弦希望，細胞農業最終將成為“另一種形式的烹飪或兒童夏季科學項目”，而接觸人工肉的培育過程將使此類產品更受消費者歡迎。
來源:IntegriCulture
2020年8月，IntegriCulture從日本經濟產業省下屬的新能源和工業技術開發組織獲得了220萬美元的撥款，用於建設其首個專用細胞農業生產設施。除了尋找可持續的、具有成本效益的蛋白質替代品外，該公司的細胞培養技術還顯示出在醫學研究、營養補充劑甚至化妝品中使用的生物反應器開發的前景。
2020年2月，生物研究平台Kerafast與非營利組織合作好食品研究所推出一個開源目錄，提供實驗室培育的可持續肉類和海鮮的“食譜”。
乳製品和雞蛋
燕麥牛奶在大流行的早期就被搶購一空，推動了燕麥到2021年5月以100億美元的估值上市。但植物奶熱早在2020年之前就開始了，隨著消費者越來越傾向於植物性飲食和蛋白質替代品。
資料來源:彭博社
根據美國農業部的數據，美國人的牛奶消費量比1975年減少了40%，經濟研究局的數據顯示，從2010年開始，牛奶消費量的下降速度明顯加快。乳製品的替代品近年來，它們從傳統乳製品公司那裏搶走了越來越大的市場份額，擠壓了傳統牛奶公司，甚至迫使一些公司開始生產替代乳製品。
這種壓力迫使兩大行業參與者進行了重組。乳製品巨頭迪恩食品公司於2019年底宣布破產，並於2020年4月被美國奶農公司收購了大部分資產。波登乳業緊隨其後，於2020年1月申請破產，並於7月迅速被KKR和一家私募股權公司收購。
幾家初創公司利用了這一趨勢，籌集了大量資金，以滿足激增的需求。
豌豆蛋白牛奶生產商連鎖食品例如，該公司最近在2020年6月從穀歌Ventures、Inventages Venture Capital和Prelude Ventures獲得了5600萬美元的D輪融資，使其披露的總資金達到1.76億美元。
2021年7月，人工智能驅動諾特可該公司在D輪融資中獲得老虎環球管理公司(Tiger Global Management)和其他投資者2.35億美元的融資，獨角獸估值達到15億美元。該公司以豌豆蛋白為基礎的NotMilk產品在全美3000家門店銷售。
另一個公司,完美的一天該公司使用發酵生產無奶牛牛奶。該公司籌集了第二筆資金，於2020年7月將C輪融資總額提高至3億美元。
與此同時，植物創業公司隻吃該公司最初生產素食蛋黃醬，現已擴展到素食雞蛋。它的產品最初在Whole Foods、Fairway和沃爾瑪的部分門店銷售，後來在許多大型超市變得很常見。2018年2月，Eat Just還宣布與食品供應商索迪斯(Sodexo)合作，在校園和公司網站上提供素食蛋製品。截至2020年9月底，由於消費者需求強勁，Eat Just的產品在美國約17,000家零售店有售。
該公司表示，截至2021年3月，已售出相當於1億個雞蛋的雞蛋。
雖然Eat Just可能以其雞蛋替代品而聞名，但該公司也在進軍其他合成蛋白質，包括肉類替代品。
Eat Just的好肉係列自2016年以來一直在開發中，新加坡政府於2020年12月批準了Eat Just的細胞培養雞的商業銷售，這是同類產品的首次批準。總部位於新加坡的1880餐廳是當月第一家開始供應Eat Just雞肉替代品的餐廳，該公司稱這是世界上第一家銷售用人造肉烹製的菜肴的餐廳。
蛋白質的創新
除了肉類和乳製品替代品，一些初創公司還在開發可持續的食品解決方案，利用藻類或昆蟲等替代蛋白質來源。
藻類農場因其可持續性而受到關注
藻類作為一種可持續的、營養豐富的蛋白質來源，生長迅速，這使它近年來獲得了一些關注。藻類農場還避免了大多數農場在種植傳統作物或飼養牲畜時麵臨的大量土地和水的使用問題。
雖然這是一個相對利基的市場，但公司喜歡Algama食物而且Odontella正在利用藻類製造各種食品和飲料產品，如無蛋蛋黃醬或鮭魚。
來源:Algama Foods
鷹嘴豆蛋白在注重健康的消費者中越來越受歡迎
隨著消費者要求更健康、無過敏的替代品，鷹嘴豆是開發純素食品的公司的熱門蛋白質來源。
鷹嘴豆成為蛋白質替代品中越來越普遍的成分的主要原因之一是它們的天然蛋白質含量——僅僅半杯煮熟的鷹嘴豆就含有相當於平均每日推薦攝入量的15%——以及它們天然低水平的飽和脂肪和高纖維含量。與一些營養價值相當的豆類不同，鷹嘴豆缺乏許多豆類中常見的“泥土”質地，這使它們成為越來越受消費者歡迎的蛋白質來源。
許多植物性肉類品牌已經在他們的產品中使用豌豆來添加蛋白質。Banza該公司於2019年11月籌集了2000萬美元的B輪融資，生產鷹嘴豆意大利麵Hippeas賣鷹嘴豆做的零食，比如泡芙和薯條。Hippeas於2021年1月從投資公司The Craftory籌集了5000萬美元的資金，該公司支持具有社會和環境意識的公司。
來源:Hippeas
2020年10月，以色列鷹嘴豆蛋白公司InnovoPro完成了1800萬美元的B輪融資。該公司於2020年12月在美國開設了第一家子公司，主要是為了應對消費者對鷹嘴豆產品的強烈興趣以及對蛋白質替代品日益增長的需求。該公司專有的鷹嘴豆蛋白替代品目前被用於10個國家的產品中，包括美國和英國的Simply Free飲料零雞蛋這是一家總部位於以色列的開發雞蛋替代品的初創公司。
雖然世界許多地區的消費者對鷹嘴豆產品的需求正在加劇，但歐洲市場卻出現了異常增長。2015年至2019年，歐洲鷹嘴豆進口量增長了55%，國內鷹嘴豆產量大幅增長;保加利亞、意大利和西班牙目前占歐洲國內鷹嘴豆生產市場的90%。
然而，盡管鷹嘴豆越來越受歡迎，但生產商對市場的明顯波動持謹慎態度。印度是世界上最大的鷹嘴豆生產部門，由於需求加劇，2016年鷹嘴豆價格飆升，但由於生產過剩，2018年價格大幅下跌。在2020年初2019冠狀病毒病(Covid-19)大流行出現之前，全球鷹嘴豆市場(估計價值約160億美元)進入了一段相對穩定的時期，但許多生產商仍然擔心市場波動，特別是在大流行造成持續的生產和供應鏈問題之後。
昆蟲蛋白成為主流
雖然在一些國家，吃昆蟲是禁忌，但昆蟲是一種營養豐富、環保的蛋白質來源。
根據聯合國糧農組織的數據，全世界有2億人吃昆蟲，全世界80%的國家食用1000多種昆蟲。
為了讓昆蟲食品更美味，初創公司正在使用昆蟲作為替代原料，例如用蟋蟀、粉蟲和其他可以大規模飼養的昆蟲製作麵粉，或者用它們製作零食、蛋白質棒，甚至是富含昆蟲的意大利麵。
來源:路透社
該領域一些著名的初創公司包括以色列Hargol該公司從蚱蜢中提取蛋白粉，總部位於加拿大Entomo農場該公司飼養供人類食用的昆蟲。Entomo農場目前擁有約6萬平方英尺的生產空間，用於生產蟋蟀粉和烤整隻蟋蟀。該公司在2021年1月籌集了近300萬美元。
以色列會飛的火花用果蠅幼蟲生產蛋白粉，而掛式生產蟋蟀蛋白棒。2018年3月，該公司融資500萬美元，被在加納和美國開展業務的食用昆蟲公司Aspire Food Group收購。
Chapul該公司是蛋白質棒領域的早期參與者，於2019年夏天退出，理由是難以說服西方消費者購買基於板球的產品。該公司轉而進軍昆蟲養殖業務。
飼養蟋蟀的溫室氣體排放量比飼養肉牛低100倍，而且蟋蟀的蛋白質比例也高於牛肉或雞肉。此外，由於蟋蟀需要的飼料比牲畜少，因此生產效率更高。
這家位於俄克拉荷馬州的初創公司所有的bug該公司成立於2011年，正尋求開發一種經過精細研磨的蟋蟀粉，可以作為食譜中的基礎原料。All Thing Bugs為其他蟋蟀產品領域的昆蟲食品公司提供了產品，包括前麵提到的Exo和Chapul。
以昆蟲為基礎的蛋白質品牌最終可能會取代以肉類為基礎的零食，提供更健康、更可持續的選擇。
然而，目前最大的挑戰是克服消費者的猶豫。雖然昆蟲是蛋白質和脂肪酸的極好來源，有助於降低膽固醇，但許多消費者仍然不認為這些產品是傳統蛋白質來源的可行替代品。最近的調查顯示，大約36%的消費者認為吃昆蟲很美味，雖然這仍然代表著一個巨大的潛在市場，但昆蟲食品成為真正的主流可能還需要一段時間。
餐的替代品
不僅僅是肉類替代品擾亂了傳統的食物鏈:代餐替代品在食品領域取得了一些勢頭，盡管自巔峰時期以來，這種炒作已經有所減少。
在這些創業公司中，Soylent該公司從Andreessen Horowitz、Lerer Hippeau Ventures、穀歌Ventures等投資者那裏獲得了超過7100萬美元的公開融資，位居榜首。
這款飲料遇到了一些問題，包括已經解禁加拿大監管機構表示，這種產品不符合他們對代餐產品的所有具體要求。該公司還經曆了管理層改組和裁員——首席財務官於2020年2月取代了首席執行官，該公司還悄悄關閉了食品創新實驗室，並將辦公室縮小到一個更小的辦公室。
Soylent穩步擴大分銷，然而。它主要專注於D2C模式，但在美國的7- 11、沃爾瑪、塔吉特和克羅格等零售商也能買到，並於2018年底在英國推出。自那以後，Soylent在零售領域邁出了更大的步伐，於2021年擴展到沃爾格林藥店和來德愛藥店。該公司目前正試圖通過將自己定位為營養品公司來吸引更多的客戶。
來源:Soylent
英國Huel該公司於2015年推出產品，提供一種與Soylent飲料類似的調味代餐奶昔。2019年12月，該公司還開設了一家小吃店．該公司表示，公司成立後的前三年都是盈利的，盡管2019年出現虧損，但預計到2020年將實現盈利。在疫情封鎖期間，Huel發現人們對它的興趣激增，並將分銷範圍擴大到Sainsbury 's等零售商。
總部位於舊金山的初創公司充足的食物提高了2018年獲得200萬美元種子基金2019年和2020年進行了2輪天使輪，使其披露的融資總額超過340萬美元。Ample瞄準了植物性食品行業，提供了代餐產品，包括素食選擇和生酮飲食。
法國以粉末為基礎的代餐初創公司飼料2018年，該公司籌集了1700萬美元，使其總資金超過2100萬美元，目標是推動其代餐產品在歐洲的發展，並計劃未來擴展到其他地區。
該公司提供法國製造的、素食的、無麩質的、無乳糖的和無轉基因的代餐選擇。
企業和加速器支持無肉的未來
企業押注於新的蛋白質來源
涉足肉類行業的大公司正在投資肉類創新，一些最大的公司甚至推出了自己的無肉產品。
2020年初，JBS美國子公司Planterra Foods推出了植物性蛋白質品牌Ozo，提供漢堡、肉丸和碎肉。泰森食品既銷售植物性替代品，如無肉雞塊和植物性貝類，也銷售混合的、半肉半植物的產品。
史密斯菲爾德還生產一係列大豆蛋白，荷美爾則在銷售無肉肉末。此前投資了Upside Foods的食品貿易巨頭嘉吉公司(Cargill)於2020年初宣布，將推出由豌豆和大豆蛋白製成的人造肉餅。
來源:Ozo
不僅僅是肉類巨頭。大型食品集團也抓住機會投資於植物性趨勢，要麼推出新的產品線，要麼投資於植物性公司。
已經推出素食漢堡的雀巢在2020年5月表示，計劃投資1億美元在中國建立一家植物性食品工廠。這家位於天津的工廠現已全麵投入運營，雀巢隨後於2020年12月在北京的一場活動上推出了嘉實美食品牌。與其他在中國市場擁有強大影響力的公司一樣，雀巢希望其豬肉替代品能受到中國消費者的歡迎。
通用磨坊的風險投資部門301公司已經向幾個植物性食品品牌注入了資金，比如Gathered Foods、Kite Hill、No Cow和Beyond Meat。2019年底，家樂氏推出了一個以大豆為基礎的肉類品牌Incogmeato，提供漢堡和香腸。
家樂氏(Kellogg 's)在2020年勞動節期間推出了一項促銷活動，該品牌挑戰消費者，讓他們在假日野餐和慶祝活動中嚐試Incogmeato產品。許多Instagram上的網紅都參與了這一活動，家樂氏還向在社交媒體上與該品牌互動的消費者贈送了Incogmeato產品。
家樂氏的植物性肉類替代品受到了消費者的歡迎。該公司報告稱，21年第一季度銷售額同比增長4%，主要受其冷凍食品部門的推動，其中包括其晨星植物品牌的4億美元零售額。
大型食品雜貨連鎖店也開始銷售植物性肉類產品，包括克羅格(Kroger)、Wegmans和Loblaw在內的更多零售商也推出了自有品牌的植物性產品。
一些公司已將目光投向美國以外的地區，百事可樂公司(PepsiCo)於2020年2月收購了提供植物性香腸的中國零食公司必奇樂(Be & Cheery)。
“在這一點上，植物性蛋白質的增長幾乎比動物性蛋白質快一點，所以我認為這種遷移可能會繼續朝這個方向發展。”——泰森食品公司首席執行官湯姆•海耶斯
此外，強調替代肉類生產和創新的企業支持基金的興起，如泰森風險投資，表明肉類生產商預見到了無肉未來的可能性。
泰森公司曾多次投資但這家風險投資公司出售了所持股份在這家植物蛋白公司上市之前。此後，泰森食品還投資了其他類似的公司，比如以色列的Upside Foods公司未來肉類技術，MycoTechnology和新浪潮食品公司。隨著這隻“食品互聯網”基金的推出，泰森食品似乎正在尋求從肉類生產商轉向更廣泛的蛋白質品牌。
泰森於2021年6月擴大了其raise & roots植物基品牌，推出了新的植物基Bites產品，加入泰森其他植物基冷凍食品陣容。而且，和許多其他在這一領域競爭的公司一樣，泰森食品也有進軍亞太市場的雄心勃勃的計劃。泰森食品的First Pride品牌於2021年6月推出，最初將僅限於馬來西亞市場，之後將擴展到該地區的其他國家。
風投的賭注指向了一個沒有肉體的未來
除了企業，風險投資公司和加速器也在為這些高科技食品的研發提供資金。生物技術加速器IndieBio在無動物食品上押下了很多賭注，其中最著名的投資對象是Upside foods、New Wave foods和Finless foods，以及專注於乳製品和明膠替代品的初創公司。
更多替代蛋白質投資趨勢見我們的21年第二季度食品技術報告．
早期風險投資基金New Crop capital資助開發人工和植物性肉類、乳製品和蛋類產品的初創公司，以及促進這些產品推廣和銷售的服務公司。
新作物資本的投資包括參與對植物海鮮公司Good Catch的1000萬美元投資(該公司由新作物資本）該公司為包裝植物性食品公司提供了多個種子輪α的食物並參與了實驗室培養肉類創業公司Upside Foods的1700萬美元A輪融資。
Big Idea Ventures是一家混合風投公司，還提供一個加速器項目，專注於植物性食品/替代蛋白質創業公司。該公司於2019年5月關閉了一隻5000萬美元的基金，用於投資植物性食品，最近於2020年6月關閉了一隻650萬美元的基金。它得到了泰森食品、新加坡政府的風險投資機構淡馬錫和工廠設備製造商Bühler Group的支持。
然而，盡管植物性食品和蛋白質替代品引起了風險投資公司的極大興趣，但一些投資者對一些企業的長期可持續性以及未來幾年該領域的競爭格局持懷疑態度。
即使是擁有堅實專有技術和強大商業潛力的概念，如藻類食品，也難以獲得像Beyond Meat和Impossible Foods等品牌所經曆的那種吸引力。由於進入壁壘已經足夠高，尤其是在人造肉領域，新公司可能很難與尋求拓展新市場的現有品牌競爭。
無肉革命是全球性的
替代肉類交易最集中的地區是美國，美國擁有發達的食品和飲料行業。與此同時，歐洲和亞洲也有發達且快速增長的無肉市場。
隨著新冠肺炎對肉類行業的負麵影響越來越大，中國消費者也開始選擇不含動物的替代品，美國公司正尋求打入這一市場。據報道，自疫情爆發以來，Eat Just的蛋製品在京東和天貓上的銷量上漲了30%，而Impossible Foods和Beyond Meat等公司正努力在內地商店推出產品。
但競爭非常激烈，像全食、金子火腿和真肉這樣的本土公司也在尋求主導市場。
2017年9月，中國宣布了一項3億美元的協議，從3家以色列公司進口實驗室培育的肉類SuperMeat，未來肉類技術,肉類的未來這是一項更廣泛的計劃的一部分，該計劃旨在將該國的肉類消費量減少50%。
來源:MLA
監管也開始發揮更大的作用，因為監管機構探索細胞農業作為未來可行的食物來源，美國各州，特別是肉類產區，對以無肉趨勢為代表的經濟力量做出回應。
2017年3月，位於華盛頓特區的國家科學、工程和醫學科學院發布了一份報告與此同時，白宮啟動了一項關於美國各機構如何監管農業生物技術的審查。
目前，美國大約一半的州正在製定立法，以防止植物性肉類產品被貼上“肉類”或“牛肉”的標簽，幾個肉類產量豐富的州已經成功通過了法案。
2019年3月，FDA和USDA宣布了一項監管細胞肉的框架，概述了細胞肉公司進入市場的透明途徑。
截至目前，人造肉監管仍處於早期階段。在一個無動物的生態係統中，監管責任可以延伸到多個機構，因為食品生物技術與許多監管係統重疊。或者，未來可以創建一個單一的監管機構來應對人造肉監管的獨特挑戰。
挑戰
盡管植物性產品和其他蛋白質來源正在蓬勃發展，但實驗室培育的肉類尤其麵臨著一些障礙。
第一個在美國，人造肉通常聽起來很惡心。許多消費者對食用實驗室培育的食品存在心理障礙，他們可能更喜歡熟悉的傳統肉製品的味道。
雖然像前麵提到的Shojinmeat項目這樣的組織正在尋求讓未來的消費者適應人造肉，但這種社會化需要在全球範圍內進行。
來源:Shojinmeat
第二,高科技肉類價格昂貴。成本仍然是一個很大程度上令人望而卻步的因素，高科技肉類替代品被定價為奢侈品。
實驗室培育的肉如此昂貴的主要原因之一是這些產品中普遍含有胎牛血清(FBS)。FBS是從牛胎兒中提取的，是實驗室培育的肉類的核心和昂貴的成分。如上所述，牛細胞係的來源仍然是出了名的困難，即使是那些擁有比新進入者更多資源的大公司。鑒於人造肉在消費者中很受歡迎，以及此類產品的強大商業潛力，現有企業幾乎沒有理由與潛在競爭對手分享其創新背後的生物材料。
然而，創業公司正在尋求從無肉方程式中去除FBS，以降低成本。Eat Just報道稱，該公司已經開發出一種不含FBS的細胞培養雞肉的方法，而Upside Foods正在驗證不含FBS的肉類生產方法。
第三但問題依然存在:能不能清潔肉垢?盡管該領域的許多初創公司聲稱他們的產品將徹底改變肉類消費，但問題仍然是，清潔肉類是否會提供一種可擴展的方法來養活未來——或者它隻是一種新的分子美食浪潮。
上述成本方麵的考慮對於將這些產品推向主流消費至關重要。
此外,無肉產品真的對環境更好嗎?盡管有說法稱，減少肉類消費將減少對環境的影響，但基於實驗室的技術也帶來了電力、供暖和其他資源的高昂成本。
肉類生產的自動化可能會對農業產生深遠的就業影響。肉類行業是美國農業中最大的雇主，主流的無肉消費可能會帶來經濟挑戰，減少整個肉類生產價值鏈的就業機會。
肉類生產商、遊說人士和其他機構在考慮整個肉類行業自動化的影響時，會麵臨很大的風險。
無肉革命下一步將走向何方
比賽開始了。
成本和規模是將這些產品從新奇產品轉變為廚房必需品的直接考慮因素。
牛津大學的一項研究顯示，到2050年，全球肉類消費每年將增加1.6萬億美元的經濟成本，這一問題就顯得尤為緊迫。
在接下來的幾年裏，我們可能會看到實驗室培育肉類的成本大幅下降。
接下來，問題的關鍵就在於哪些公司會首先將產品推向市場，並以物有所值的最佳價格定位自己的產品。
基因工程和植物創新的持續進步將提高無肉產品的口感、風味和健康程度，從而刺激消費。
這些技術還將繼續擴展到基本未被觸及的肉類和海鮮類別(如豬肉、鴨和鰻魚)。我們可以在幾乎所有冷凍和預製食品類別中看到肉類現有品牌的直接競爭對手。
在新冠肺炎疫情導致的物資短缺和消費者更加注重道德消費的情況下，替代肉類產品他們的興趣飆升，吸引了投資者和公眾的目光。
如果你還不是客戶注冊免費試用吧了解更多關於我們平台的信息。